По́вар — человек, профессией которого является приготовление пищи. Готовит супы, вторые блюда, другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.
ОСНОВНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ образовательной программы "Повар":
- основы физиологии питания
- санитария и гигиена
- основы калькуляции и учета
- товароведение пищевых продуктов
- оборудование предприятий общественного питания
- кулинария
Основная программа профессионального обучения по профессии «Повар» разработана с учетом профессиональной части федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (утв. Приказом Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. № 1569) и профессионального стандарта 33.011 «Повар» - Утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 09.03.2022 № 113н).
Переподготовка рабочих и служащих, квалификация 3 разряд
Вы научитесь:
- готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют простой кулинарной обработки;
- варить овощи, каши, бобовые и макаронные изделия;
- жарить овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
- запекать овощные и крупяные изделия;
- процеживать, протирать, замешивать, измельчать, фаршировать и производить начинку изделий;
- комплектовать блюда массового спроса.
Минимальный уровень образования: основное общее (9 кл.)
Длительность обучения: 480 академических часов
Форма обучения: очная с применением дистанционных образовательных технологий
Повышение квалификации рабочих и служащих, квалификация 4-5 разряд
- готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки: салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегреты; рыбы под маринадом; рыбы заливной, студня; заливного из мясных продуктов и др.;
- варить бульоны, диетические супы, овощные и фруктовые отвары;
- готовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- готовить паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки;
- выпекать изделия из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки;
- составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты.
Минимальный уровень образования: основное общее (9 кл.)
Длительность обучения: 144 академических часов – из них 64 часа теоретического обучения и 64 часа практической подготовки; консультаций – 8 часов, квалификационный экзамен – 8 часов.
Повышение квалификации рабочих и служащих, квалификация 6 разряд
(Шеф-повар; Заведующий производством)
Вы научитесь:
|
· Планированию процессов кухни, основного производства организации питания; |
|
· Организации и координации процессов на кухне, основном производстве организации питания; |
|
· Контролю на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания; |
|
· Контролю и оценке эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания. |
В обязанности шеф-повара, заведующего производством входит:
- планирование и разработка рецептов и меню с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов;
- контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;
- обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом;
- контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи;
- проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам;
- определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд;
- инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;
- участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;
- подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд;
- разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.
Минимальный уровень образования: среднее профессиональное
Длительность обучения: 144 академических часов – из них 64 часа теоретического обучения и 64 часа практической подготовки; консультаций – 8 часов, квалификационный экзамен – 8 часов.
Форма обучения: теоретическое обучение – очно-заочно с применением дистанционных образовательных технологий; практическая подготовка – 5 дней (40 часов) – на своих рабочих местах, 3 дня (24 часа) в учебной столовой ГАУ ДПО СО «ПРУЦ». Консультация и квалификационный экзамен в ГАУ ДПО СО «ПРУЦ».
Отдел организации обучения и подготовки кадров социально-трудовой сферы
Тел.: (8452) 35-10-28; 63-34-04; 63-10-77; +79372441077
e-mail: inform.pmf@yandex.ru
адрес: 410033, г. Саратов, ул. Международная, д. 34, каб. 101